Plato tipico de Cataluña
Se pone una olla con agua al fuego;
cuando hierve se le echa un buen pedazo de carne de ternera, tres huesos con
tuétano, un trozo de tocino, otro poquito de tocino semirancio, un cuarto de
gallina bien grasa, un trozo de butifarra blanca o negra, o bien de las dos
clases.
También se le echa unos pocos
garbanzos, puestos en remojo desde la noche anterior, una zanahoria, un nabo o
chiribía y apio. La sal se pondrá con moderación, pues hay que tener en cuenta
que el caldo va concentrándose al hervir.
La cocción necesitará de tres a
cuatro hos. Cuando falta media hora se le añadirá la pelotilla, que se hace con
carne picada muy fina de ternera y cerdo mezcladas, a la que se incorpora una
picada de ajo y perejil y un huevo entero y miga de pan para espesarla.
Bien amasado el conjunto, se da
forma alargada a la pelotilla, envolvién-dola en harina antes de echarla en la
olla. Entonces, también se echa un poco de col blanca y patatas.
Una vez cocido, se separa el caldo
para hacer la sopa a base de pasta italiana; fideos, macarrones o pasta cortada
menuda, etcétera.
Después de servir la sopa hecha con
el caldo de la escudella, se servirá a la mesa, dispuesto en una fuente, la
carne, gallina, butifarra, tocino, pelotilla, y en otra fuente se sirven las
patatas, garbanzos, zanahorias Y coles, lo cual se aliñará con unas gotas de
limón o aceite, según guste.
En este cocido también puede
hervirse un trozo de jamón y un hueso del mismo, echar un poco de azafrán en la
pelotilla y hacer la sopa con arroz en vez de pasta.
19. Potajes
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