En una cacerola se pone manteca, las
patatas cortadas a rebanadas, no muy finas, para que no se deshagan al darles
un par de vueltas; se les echa leche (para tres libras, medio litro) y un poco
de queso de bola rallado; cuando ha hervido un rato, que ya se ablanda, se
retiran del fuego; cuando están frías, se baten dos yemas de huevo y se unen
con las patatas; se hace hervir un huevo, se separa de la yema, ésta se
machaca en el mortero, se deslíe con un poco más de leche y se echa en las
patatas; se les agrega una cucharada de manteca de vaca, se polvorean de queso
de bola y se ponen al horno. Se sirven en la misma tartera y han de quedar
doraditas.
18. Guisos
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