(Emincé de
veau et rósti)
Para 6
personas
1 cebolla picada, 3 cdas de mantequilla, 750
g. de filetes de ternera cortados en tiritas muy finas, 2 vasos de vino blanco
afrutado, 300 g. de champiñones fileteados, 1 1/2 cdas de mantequilla, sal y
pimienta, 1 1/2 tazas de nata líquida, 1 yema de huevo. 1 pizca de eneldo.
Freír
ligeramente la cebolla con las tres cdas de mantequilla hasta dorarla, sacarla
de la sartén.
Sazonar la
carne con sal y pimienta. Freír en la misma mantequilla caliente durante 5’,
hasta que se dore, removiendo para evitar que se peguen. Apartar la carne a un
lado de la sartén; verter el vino y cuando esté caliente, mezclar todo
dejándolo después a fuego lento durante cinco minutos sin dejar de remover.
Saltear en
otra sartén los champiñones con el resto de la mantequilla. Sazonarlos con sal
y pimienta.
Reducir el
fuego al mínimo y verter la nata líquida con la yema de huevo batida. Esta
mezcla no debe llegar a hervir.
Añadir la salsa
de los champiñones a la carne y revolver hasta que esté todo bien mezclado.
Servir
inmediatamente con pastel de patata.
Receta suiza
Carnes - 05. - 036
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