A medio kilo de repicado de vaca se
le pone tocino, ajo y perejil menudito, un poco de miga de pan rallado,
pimienta, zumo de limón, sal y dos huevos batidos; se amasa bien todo y se mete
la pasta en una servilleta limpia, apretando de modo que forme una bola. Se
pone a cocer en el cocido, dejando fuera las puntas de la servilleta; se cuece
una hora, se saca, y, sin quitarle la servilleta, se coloca entre dos tablas y
se le pone peso encima, dejándola hasta el día siguiente en que se saca de la
servilleta, se corta con cuidado en lonjas delgadas, y se sirven después de
rebozadas en huevo y pan rallado y fritas en manteca o aceite bien caliente.
Carnes - 05. - 037
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