(Steak and
kidney pie)
Para 4
personas
250 g. de pasta de hojaldre.
Para el relleno: 700 g. de carne para estofado, 125 g. de
riñones de ternera, 4 cdas de harina, 2 cdas de manteca de cerdo, 1 cebolla
cortada en rodajas finas, un poco de caldo, sal y pimienta.
Cortar la
carne y el riñón (una vez bien lavado) en dados pequeños. Mezclar la harina
con la sal y la pimienta y rebozar la carne, sacudiéndola para que no tenga
exceso de harina.
Calentar la
manteca y freír la cebolla hasta que se haga transparente. A continuación
agregar la carne y dorarla, dando vueltas, para que se dore toda por igual.
Ponerla en una fuente de horno con un poco de caldo; cubrir con papel de plata
y dejar a horno moderado hasta que la carne esté blanda (aproximadamente una
hora). Sacar del horno y dejarla enfriar.
En una
plancha de repostería, ligeramente enharinada, extender con el rodillo una capa
de 5 cm. más ancha que el diámetro del molde. Recortar de su alrededor una tira
de pasta de 2 1/2 cm. Humedecer el borde del molde y después de pegar a él la
tira de pasta con un pincel se moja con agua.
Poner el
relleno encima de la pasta y cubrir con la otra capa, cerrando los bordes
enrollándolos hacia dentro. Hacer una agujero en el centro y adornar con unos
trocitos de masa, haciendo unos recortes en forma de hojitas o de corazón (lo
que su imaginación le sugiera). Untar de huevo batido con un pincel y meter en
el horno fuerte, 220°C de 35 a 40’, hasta que la masa esté bien cocida y
dorada por encima.
Receta gran bretaña, irlanda, escocia
Carnes - 05. - 036
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