Un trozo de carne, puede ser pierna
de carnero deshuesada y abierta, se rellena con picadillo de jamón, lomo de
cerdo, ajo, perejil, especias y sal; se aprieta el picadillo y mezcla con huevo
bien batido; después se va agregando caldo o agua hasta que esté cocida, y se
sirve adornando la fuente con patatas fritas de forma bonita, aceitunas,
ramitas de perejil, pimiento encarnado, y todo lo que dé de si el buen gusto de
la cocinera; también se puede echar a la cocción una copa de aguardiente.
Carnes - 05. - 037
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