Se pone la carne en filetes con
manteca, ajos, cebolla y perejil, todo bien picado; se deja rehogar y se le
agrega harina; cuando se tuesta se le echa caldo o agua hasta que se cueza;
aparte se tienen cocidos cogollitos de alcachofas que se rebozarán con harina y
se fríen; se echan en la carne, se pone vino blanco y se deja cocer hasta
reducir la salsa, y que no se deshagan las alcachofas.
Carnes - 05. - 037
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