(Lombo de
porco com ameijoas)
Para 4
personas
800 g. de lomo de cerdo, 4 dientes de ajo, 2
cdas de pimentón dulce, 4 cdas de manteca de cerdo, 1 kg. de chirlas o almejas,
sal gorda (sal marina).
Machacar
los dientes de ajo en un almirez o mortero con sal gorda (aprox. 1 cda). Añadir
las dos cdas de pimentón. Con todo esto untar el lomo; dejarlo así en un sitio
fresco durante 24 horas.
Pasado este
tiempo, preparar el lomo cortándolo en dados y freírlo en la manteca en una
cazuela de barro. Remover con una espumadera, y cuando esté hecho, añadir las
almejas muy bien lavadas; dejarlas hasta que se abran y servir rápidamente para
que no se seque el guiso. Acompañarlo con gajos de limón.
Receta portugal
Carnes - 05. - 036
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