Pollo en escabeche

(4 a 6 porciones)

1 pollo en presas, ¼ litro de vino blanco dulce, ¼ litro de aceite, ¼ litro de vinagre de manzana, 3 cebollas picadas, 1/2 kg de zanahorias en tiritas, ½ taza de pulpa de tomates, 1 dedálito de azafrán, 1 puñado de sal gruesa, unos granos de pimienta

Poner a hervir todos los ingredientes, salvo el pollo, revolviendo bien.

Dejar reducir unos minutos y agregar las presas previamente salteadas en aceite.

Mezclar y dejar cocinar media hora o más.

Puede servirse caliente o frío.

Aves y caza - 03. - 040