Queso de patas de vacuno

2 patas de vacuno, 3 dientes de ajo, 2 cdas de vinagre, 2 cdas de aceite, ají picante, 1 cda  de perejil picado, comino, pimienta, sal.

Cocinar las patas ya limpias hasta que los huesos se des­peguen; pasar la carne por la máquina de moler; agregar el perejil, ajo picado y el caldo en que se cocinaron las pa­tas, colado. Condimentar.

Humedecer con agua fría una fuente térmica de vidrio, verter la preparación, colocar en la heladera hasta el día si­guiente.

Desmoldar en una fuente y acompañar con en­salada de lechuga.

Despojos - 08. - 039