-Preparar
una gelatina de gallina con un litro de agua y 30 g de gelatina sin sabor
según indicación del envase. Para darle sabor y color, agregar al agua hirviendo
un cubito de caldo. Colar.
-Mojar
moldes individuales para aspic y verter 3 ó 4 cdas de gelatina (1 cm aprox.).
-Dejar
solidificar en la heladera; adornar después esa capa de gelatina con los
elementos que se desee, por ejemplo: enrejado de tiritas de palmito; ramitas
de puntas de espárragos; morrones a modo de flores, aceitunas o rodajas de
huevo duro; puntitos de mayonesa, etcétera.
-Una
vez realizado el adorno añadir otro poco de gelatina y dejar nueva-mente en la
heladera hasta que tome consistencia apropiada. (El decorado quedará bien
firme).
-Luego
rellenar cada aspic con diversas preparaciones según el gusto de nuestros
comensales o la importancia que deseamos tengan los aspics.
Sugerimos
los siguientes rellenos:
(Incorporar
a todos previamente 6 ó 7 cdas de la gelatina prepa-rada).
•
Blanco de pavita trozada mezclada con mayonesa.
•
Mayonesa de atún.
•
Ensalada rusa yjamón cocido desgrasado.
•
jamón cocido en rebanadas y rodajas de huevo duro.
•
Rodajas de palmitos, salsa golf y jamón picado.
•
Ensalada de arroz y pescado con mayonesa.
La
variedad de rellenos es muy grande; incluso podemos utilizar sobrantes de ave,
pescados, verduras, patés, etcétera.
-Luego
de rellenar cada aspic con la preparación elegida, verter 2,ó 3 cdas de
gelatina preparada y llevar nuevamente a la heladera para que solidifiquen
totalmente.
-Para
desmoldar, pasar cada molde por agua tibia y disponer sobre una fuente.
-Decorar
a gusto. En nuestra preparación utilizamos huevos duros, hojas de lechuga, pepinillos
en vinagre, gajos de tomate, huevo hilado o zanahoria rallada, cerezas al
marrasquino y mayonesa).
Entrantes - 11. - 039
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