Por espacio de una hora se remojan
en agua caliente los canalones; se tiene preparado un picadillo de jamón,
pechugas de gallina y perejil; se pone al fuego manteca de vaca, se echa harina
y una copa de leche, se mezcla bien, y cuando rompe a hervir se echa el
picadillo; se sazona de sal y se cuece hasta que espese. Se rellenan los
canalones uniendo los bordes para que forme una especie de cilindro.
Se mete la cacerola al horno; se
espolvorea con queso de bola y Parma rallado y se cubren con una salsa
bechamelle de carne o de tomate.
Pasta - 18. - 037
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