Patatas fritas

Se pelan y cortan, del tamaño de un cigarrillo, unas patatas de las llamadas "tela de cebolla"

Se echan a un perol con abundante agua fresca durante un buen rato

Antes de embocarlas en la sartén, que deberá ser honda y con abundante aceite y manteca de cerdo, a partes iguales, y en el que antes se frie una cortecilla de limón, se ponen en un colador para que se escurran

Cuando el aceite esté a punto de fritura -se conoce porque despide un humo azulado- se van echando a la sartén

Se voltean con una espumadera hasta que tomen color dorado

Entonces se escurren, se espolvorean con sal fina y se sirven

Nota: Si se parten en pequeñas astillitas tendremos las llamadas patatas paja, o me­jor pajuelas

Fuente: Alfredo Juderías

Guarniciones y fritos - 13. - 031