En un puchero de barro, de culo ancho, se pone agua fria que cubra
como media libra de carne de oveja, un cacho de tocino añejo, una morcilla de
arroz y un chorizo de la olla.
Cuando forme espuma se quita y entonces se echa un puñado od os de
garbanzos y cuando principie a hervir otra vez se pone el puchero al centro de
la lumbre, se echa la sal y unas patatas a trozos, unos cardillos y un paquete
de azafran.
Cuando este en la mesa se saca el caldo y se echan unas sopas de ñan
de hogaza.
(Jodra del pinar) Juliana Casas
Fuente:
Alfredo Juderías
Guisos y potajes - 14. - 031
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