En un puchero de barro al fuego con agua se
echa en frío unas judías blancas, un cacho de tocino fresco, otro de carne,
morcilla, chorizo y un hueso blanco de vaca
Cuando empiece a hervir los garbanzos, la
berza, media cucharadita de pimentón molido y
Al estar tiernos los garbanzos, es decir
cuando tienen "el pico abierto" se sazona, se pasa todo a una fuente
y se sirve
Aparte se pone "la pringá": carne,
tocino, chorizo y morcilla
Nota: La berza se compone de unos
tallos de acelga, cortados en pequeños trozos, y un poco de apio
Dictado por Isabel Cala
Fuente:
Alfredo Juderías
Guisos y potajes - 14. - 031
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