Se hace el típico pucherito del cual se saca
el avío -carne, tocino, chorizo, etc- se corta en trozos chicos: en cazuela de
barro, a la lumbre con aceite, se sofríe acompañado de los garbanzos
Se agrega un puñadito de arroz, una pizca de
azafrán y se rehoga un poco
A continuación se moja con el caldo y se deja
hacer a fuego vivo
Cuando esté a punto se aparta; se echan, por
encima, un par de huevos batidos y
Al horno, unos cuantos minutos, hasta que se
forme una costra sobredorada
Fuente:
Alfredo Juderías
Guisos y potajes - 14. - 031
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