Poner a cocer en una olla de tierra con agua
caliente los garbanzos y la verdura
Cuando estén a medio hacer se echa un cacho de
tocino de brazuelo salao; un buen trozo de carne de pescuezo de cordero, un
taco de longaniza de la matanza y un hueso de jamón rancio
Un cuarto hora antes de comer, sobre poco más
o menos, se pueden añadir un par de patatas regordetas
Verter el caldo en unos cuencos de barro y
calar unas sopas de pan de hogaza
Nota: Dejar cocer con morosidad,
que el hervor no sea recio
Fuente:
Alfredo Juderías
Guisos y potajes - 14. - 031
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