Se ponen a cocer en un puchero, con agua
salada, unos garbanzos y unas judías blancas remojadas, acompañadas de carne
de cerdo y ternera, butifarra blanca o negra, tocino rancio y magro, oreja de
cerdo y un hueso de caña, con tuétano, de buey
Cuando lleve unas dos horas se echa "la
pilota" o relleno y media hora antes de servir se añaden unas patatas,
nabos, una ramilla de apio y la sal correspondiente
Con el caldo se hace, añadiendo arroz y
fideos, la escudella
Nota: El relleno con carne
picada, un poco de tocinlllo, huevo batido, ajo, perejil, pan rallado y una
pizca de canela en polvo
Fuente:
Alfredo Juderías
Guisos y potajes - 14. - 031
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