La carne de morcillo ha de procurarse que sea
de toro: se acompaña de un chorizo de la tierra y una media onza de morcón
Cuando rompa a hervir se espuma, se echan los
garbanzos, la cebolla, se salpimenta y se deja hacer
Más tarde la patata y el repollo
En el caldo, para la sopa, un puñao de arroz y
una ramilla de hierbabuena
Fuente:
Alfredo Juderías
Guisos y potajes - 14. - 031
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