Cocido de pobre

"La patrona mandaba traer todas las mañanas una cantidad enor­me de huesos para el sustento de los huéspedes Es muy posible que en aquel montón de huesos hubiera, de cuando en cuando, alguno de cristiano; lo seguro es que fueran de carnívoro o de rumiante, en aquellas tibias, húmeros y fémures, no había casi nunca una mala piltrafa de carne. Hervía el osario en un puchero grande con garbanzos, a los cuales ablandaba con bicarbonato, y con el caldo se hacía la sopa, la cual, gracias a la cantidad de sebo parecía una cosa turbia para limpiar cristales o sacar brillo a los dorados"

"Receta" del ilustre-escritor y novelista Pio Baroja

Fuente: Alfredo Juderías

Guisos y potajes - 14. - 031