"O fabada que non leva
un pouco
de unto, non está seu
punto"
Se ponen en un puchero de barro unas judías
blancas gordotas acompañadas de un huesezuelo de marranillo
Se cubren y tapan con agua fría y a la lumbre
Se espuman, de vez en cuanto, y a medio cocer
se añade la berza -repollo, patata, grelos o nabiza- y unto ahumado de cerdo
Se echa su sal correspondiente y se deja hacer
a fuego manso
Dictado por Máximo Gómez (Faccellas)
Fuente:
Alfredo Juderías
Guisos y potajes - 14. - 031
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