Esta es la receta que de la auténtica fabada
nos da el gran cocinero asturiano Atilano Grande:
"Poner en un pote o marmita unas judías
blancas acompañadas de lacón, oreja de cerdo, morcilla asturiana, longaniza,
cecina, tocino con costillas
Dejar hervir suavemente espumando cuando sea
necesario
Cuando las judías y carne estén a medio cocer
se añade repollo, berza o nabizas y alguna patata, mas un trozo de unto"
Nota: Tomada del libro Platos
típicos de España, de J Repolles Ed Bruguera Barcelona, 1963 No obstante, para
muchas guisanderas asturianas la típica fabada no debe llevar nada de verdura:
iY cuando éllas lo dicen!
Fuente:
Alfredo Juderías
Guisos y potajes - 14. - 031
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