Ya bien lavado, seco y chamuscao, se corta en
pequeños trozos y
Se echan a cocer en un cacharro al fuego con
agua ligeramente salada, una ramilla de perejil, un casquito de cebolla, y un
puerro
Cuando estén tiernos se traspasan a una fuente
de loza y se arrinconan
En una sartencilla a la lumbre con aceite se
hace un sofrito con media cebolla picada, unas cucharadas de tomate, una de
harina, una punta de cuchillo de pimentón y así como un cacillo del agua en que
coció
Se vierte sobre la fuente; se sazona
debidamente y, si somos valientes, se añade unos trocejos de guindilla
Dejar un poco que tome sabor y a la mesa.
Fuente:
Alfredo Juderías
Guisos y potajes - 14. - 031
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