Este buen cocido debe hacerse en tres ollas de
barro
En una se ponen a cocer en agua fría los
garbanzos, ya en remojo desde la víspera, acompañados de un trozo de carne de
morcillo
En otro unas alubias encarnadas, un cacho de
tocino gordo y un hueso salado de cerdo, cebolla picada y un buen chorretón de
aceite
Y, en el tercero, se pone la berza bien lavada
y picada, unos nabos y un cacho de longaniza
Nota: Con el caldo de los tres
pucheros se prepara la sopa.
Dictado por Luis Antonio de Vega (año 1820)
Fuente:
Alfredo Juderías
Guisos y potajes - 14. - 031
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