4 huevos
duros, 1 cebolla, 1 cdita de alcaparras, 2 pepinillos, 1 diente de ajo, apio,
perejil, aceite fino, vinagre, sal, pimienta y 2 pimientos morrones.
Se corta finamente la cebolla, los pepinillos, las alcaparras,
el apio y el perejil; todo eso se mezcla con las yemas, que se deshacen con un
tenedor y se revuelven bien en aceite fino batido con vinagre y sal. Las claras
de los huevos cocidos se cortan finamente a cuadritos que se mezclan y
envuelven con la salsa.
También puede mezclarse a esta salsa un poco de pimienta
y trocitos de pimientos morrones asados.
31. Salsas - 023
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