En una cacerola se dora 1 cda de harina y manteca,
agregándole tocino y unos dientes de ajo cuando empieza a tomar color. Se
machaca entonces el hígado de la liebre, desecado al fuego. Se pone en la
salsa, y, pasado un rato, se cuela y sazona con pimienta, sal y bastante
vinagre, dejándola cocer durante una hora.
Entonces se echa en ella la sangre de la liebre, se
deja cocer otro poco y se sirve.
31. Salsas - 023
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