Se derrite un poco de manteca en una cacerola y se
rehoga en la misma un picado de cebolla, perejil y setas; se añade caldo del
cocido, un vaso de vino blanco, sal, pimienta y un pedazo de corteza de limón,
dejándolo cocer todo media horita a fuego suave.
Después se aparta y deja enfriar un poco, para agregarle
luego dos yemas de huevo batidas; se revuelven bien, se cuela y se sirve con el
pescado ya preparado.
31. Salsas - 023
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