Salsa «pobreton»

6 chalotes, 2 vasos de caldo, pere­jil, sal y pimienta.

Se pica muy finamente un poco de perejil, junto con los chalotes y se pone a cocer con sal y pimienta en una cacerola que contenga el caldo (o agua). Cuando hierva, se aparta un, poco del fuego y se deja que vaya cocien­do poco a poco por espacio de unos diez minutos.

31. Salsas - 023