Salsa genovesa

Abundante albahaca; 2 dientes de ajo; 1 cda o dos de queso rallado; aceite vegetal natural; sal marina.

Se pica la albahaca fresca o se la pasa por la batidora, se añaden los dientes de ajo también cortados muy finos y el queso rallado. Se echa sobre la mezcla aceite de sésamo o girasol y un poco de sal marina.

Esta salsa, conocida como «pesto a la genovesa» debe pre­pararse en el último momento si se quiere que resulte de un bonito y brillante verde claro. Excelente para condi­mentar los espaguetis o tallarines, o bien los ñoquis de polenta.

31. Salsas - 026