Se echan en un tazón sal, pimienta, mostaza, 1 cda de vinagre, 3 chalotes, estragón y perifollo bien picados.
Hecho esto, se va echando aceite, gota a gota, como para una mahonesa, removiendo siempre del mismo lado, hasta que la salsa adquiera consistencia.
31. Salsas - 023
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