Salsa «ravigote»

1 yema de huevo, 1 diente de ajo, estragón, perifollo, un chalote, sal, pimien­ta, vinagre y mostaza.

Se pican juntos el ajo, el estragón, el perifollo y el chalote. Se les añade la yema, sal y pimienta y se remue­ve, mezclando bien todos estos ingredientes.

Hecho esto, se procede como para una salsa maho­nesa ordinaria y se concluye añadiendo el vinagre y la mostaza.

31. Salsas - 023