70 g de
mantequilla, 2 cdas de harina no muy colmadas, zumo de limón y 1
taza grande de caldo, sal y pimienta.
Es en realidad una salsa blanca hecha con caldo en vez
de leche.
Para prepararla, se derrite la mantequilla fresca en
una cacerolita, se le añade la harina y se mezcla bien. Se agrega entonces el
caldo poco a poco, y se remueve, teniendo la cacerola al fuego, hasta que hierva,
lo que ha de hacer durante unos 10’.
Hecho esto, se añade un poco de zumo de limón y se
sazona según los gustos. Se pasa la salsa por un tamiz y se sirve.
31. Salsas - 023
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