Salsa rusa

2 huevos duros, 1 cebolla, 1 cda de perejil, 6 aceitunas, 1 c­dita de alcaparras, aceite, vinagre, pimienta y sal.

Se pican finamente los huevos, la cebolla y el pere­jil en bastante cantidad. A todo esto se añaden las acei­tunas y las alcaparras picadas del mismo modo. Se echa el picadillo en el mortero y se bate con la mano del al­mirez, junto con el aceite, la pimienta, la sal y el vina­gre.

Cuando todo está muy batido y mezclado, se sirve acompañando carnes, pescados o platos fríos.

31. Salsas - 023