Salsa «soubise»

8 cebollas grandes, 1 cda de harina, 1 vaso de agua, manteca, sal y pi­mienta.

Se mondan y cortan a ruedas delgadas las cebollas y se rehogan en la sartén con un buen pedazo de man­teca. Hecho esto, se espolvorean con la harina, se remue­ven con una cuchara de madera, se riegan con el agua, sal y pimienta y se deja que la salsa vaya cociendo por espacio de 20’.

31. Salsas - 023