Esta salsa se prepara poniendo en una cacerola un vaso
de vinagre, laurel, tomillo y cebolla. Se agrega también un ramillete de
perejil, sal, chalotes y pimienta en grano, dejando que todo junto vaya
reduciéndose al fuego, sin agarrarse a la cacerola.
Se añade entonces un pedacito de mantequilla y 1 cda
de harina y, al dorarse ésta, se agrega caldo, removiéndose, mientras se cuece.
Se cuela finalmente y se vierte sobre la carne al llevarla a la mesa.
31. Salsas - 023
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