50 g de
mantequilla, 2 cebollitas, 1 cda de harina, 1 de mostaza (o vinagre), 1 taza
de caldo, pimienta y sal.
Se derrite la mantequilla en una cacerola y se le añaden
las cebollitas bien picadas, que se doran en la mantequilla.
Hecho esto, se añade la harina y, cuando ésta ha tomado
color, se rocía con el caldo caliente sazonando con sal y pimienta y dejando
que cueza por espacio de un cuarto de hora.
En el momento de servir, se añade a la salsa un poquitín
de vinagre o de mostaza.
31. Salsas - 023
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