3 cebollas,
4 vasos de vino blanco, 1 cda de harina, 1 de vinagre, 1 de mostaza, 2 de salsa
de tomate y sal.
Se rehogan en aceite o manteca las cebollas cortades
a pedacitos cuadrados y cuando estén bien rehogadas y doradas, se les agrega
la harina, que se deja dorar sin parar de removerla.
Hecho esto, se aparta todo y en otra cacerola se cuecen
dos vasos de vino. Al romper a hervir se echa sobre el frito de cebolla y
harina, con otra cantidad igual a la del vino (o caldo o agua). Se remueve bien
para que la harina se deshaga y se agrega la salsa de tomate.
Se deja cocer por espacio de una hora y, en el momento
de apartar la salsa, se le adiciona el vinagre y la mostaza.
31. Salsas - 023
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