Salsa picante con puerros

3 puerros, 1 cdita de al­caparras, 2 pepinillos, 1 tacita de caldo, 1 jícara de vinagre, pimienta blanca y manteca.

Se cortan finamente los puerros, a los que se da unas vueltas en la sartén con manteca y cuando están medio rehogados se les agrega el vinagre.

Hecho esto, se ponen al lado del hornillo para re­ducir un poco de vinagre. Se agrega entonces el caldo y la pimienta blanca, dejándolo cocer a fuego suave por espacio de un cuarto de hora.

Ya cocido todo esto, se desengrasa, añadiendo a la salsa, al servirla, las alcaparras y pepinillos muy pica­dos.

31. Salsas - 023