Caldo de
ternera, 60 g de jamón, 2 cdas de salsa de tomate, 4 setas medianas y 1 vaso
de vino de Madera.
Al cocer una cabeza o una pata de ternera, se puede
utilizar parte del caldo que ha sobrado, y preparar una salsa «tortuga».
Para ello se le añade la salsa de tomate, el jamón cortado
a pedazos, el vino de Madera, las setas y se deja que el conjunto hierva lentamente.
A continuación, se pasa por el colador con la mano del
almirez y se sirve muy caliente. Resulta sabrosísima con la cabeza de ternera.
31. Salsas - 023
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