Azuki;
tahin; sal marina; kombu.
Las proporciones son de tres partes de judías azuki,
una de tahin, un poco de tamari y sal marina a gusto. Después de haberlas
tenido en remojo durante una noche; poner las azuki al fuego en agua
ligeramente salada con sal marina a la que se añadirá un trocito de kombu, lavado
y desalado. Se cuecen a fuego muy bajo y tapadas durante un par de horas; deben
volverse muy blandas. Se pasan por el molinillo de rejilla muy fina y se condimenta
la crema con un poquito de tamari. Después de haber añadido el tahin, remover
rápidamente. Es excelente para las verduras, especialmente las cocinadas a la
oriental, aunque también puede untarse en pan integral.
31. Salsas - 026
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