Salsa picante (4)

2 chalotes, 3 pepinillos, 50 g de mantequilla, 1 cda de harina, 3 de vinagre, pimienta, perejil y caldo.

Se echa el vinagre en una cacerola, se le añaden la pimienta, el perejil y los chalotes picados y un pedacito de mantequilla.

Por otra parte, se prepara una salsa con mantequilla, harina y un poco de caldo (como para la salsa norman­da) y, cuando haya hervido, se la rocía con la mezcla de vinagre, perejil y mantequilla, derretida ésta previamen­te. Se añade otro poco de caldo y se deja hervir un rato, agregando, antes de servir, los pepinillos cortados a rue­das delgadas.

Fuente: G. Bernard de ferrer

31. Salsas - 023