Salsa verde española

Un puñado de perifollo, otro de es­pinacas, perejil, 1 yema de huevo duro, 1 yema de huevo cruda, miga de pan, leche, 1 cda de mostaza, una de vinagre, sal y aceite.

Trínchese y pásese por el mortero el perifollo, el pe­rejil y las espinacas; añádase un poco de miga de pan mojada con leche, las yemas y sal.

Se obtiene con todo esto una mezcla que ofrecerá el aspecto de una pasta espesa, a la cual se añade la mos­taza y el vinagre. En seguida, y removiendo suavemente como para hacer una mahonesa, se agrega aceite, gota a gota, hasta obtener la cantidad apetecida de salsa.

31. Salsas - 023