Muy indicada para acompañar pescados hervidos o
fritos, huevos duros o judías verdes.
Se machacan en el mortero unas cuantas almendras
peladas y ajos mondados. Cuando están bien deshechos, se agrega un poco de miga
de pan remojada en agua y vinagre, agregando después, poco a poco, aceite crudo
y trabajando la mezcla como una mahonesa hasta conseguir una pasta que se
aclara con unas cucharadas de agua.
31. Salsas - 023
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