Salsa suprema (1)

Debe su nombre a su excelencia y se prepara cocien­do en una cacerola, a fuego rápido, una cantidad de cal­do del cocido hasta que quede reducida a la mitad de su volumen inicial.

Luego, sin dejar de cocer, se le añade una cantidad proporcionada de manteca y, cuando vaya espesando un poco, aunque no mucho,. se. aparta y se agregan unas gotas de zumo de limón.

31. Salsas - 023