Salsa de anchoas (3)

3 o 4 cebollas; medio diente de ajo; abun­dante perejil; 70 g de anchoas; aceite vegetal natural; dos cucharadas de arrurruz.

Cortar finamente y mezclar todos los ingredientes, pero no antes de haber desalado y partido las anchoas. Poner todo al fuego en tres cucharadas de aceite de sésamo o girasol y tres tazas de tamaño medio de agua fría. Cocer a fuego lento durante 15’ o un poco más. Apartar el recipiente del fuego, y mezclar la salsa con el arrurruz di­luido en un poco de agua. Poner de nuevo la salsa al fuego y continuar la cocción todavía unos minutos. La salsa debe resultar bastante espesa. Excelente condimento para el arroz y la pasta.

31. Salsas - 026