Ñoquis a la romana (1)

1 litro de leche, 1 cda de manteca, 270 g. de sémola, 3 yemas, 100 g. de queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada.

Varios: Queso rallado, manteca derretida.

Hervir la leche con la manteca.

Echar la sémola en forma de lluvia.

Cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que esté bien cocinada (25’ más o menos).

Retirar del fuego añadir las yemas, el queso rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Colocar sobre un mármol enmantecado.

Alisarla con un palote enmantecado dejándola de un dedo de espesor.

Dejar enfriar un poco, cortar los ñoquis con un molde redondo y colocarlos en una fuente de horno y mesa.

Espolvorear con queso rallado, rociar con manteca derretida y dorar en horno bien caliente.

Servir solos o acompañando algún plato de carne.

02. Pasta,