Macarrones romanos

En una cazuela se pone bastante cantidad de aceite; cuan­do está caliente, se le añade una cáscara de li­món; se tienen preparados mariscos, como sor. langostinos, sepia y calamares, todo a pedacitos pequeños, y moluscos sacados del cascarón, esto a medio freír; se pica bastante cantidad de ce­bolla y tomate; cuando está frito en poco fuego para que la salsa no se consuma, se pone un par de cucharadas de vino seco; terminado esto, se tienen los macarrones hervidos con agua o le­che; se prepara en una cacerola una cucharada del frito, una capa de macarrones, se polvores de queso, otra cucharada del frito, otra vez ma­carrones y luego queso, hasta terminar, que con­cluya por queso; se colocan un momento al horno y se sirven en la misma cacerola.

02. Pasta,