La escaña o escanda es un cereal antiguo, de la
misma familia del trigo, y se cultiva en zonas frías. Para esta receta se ha
utilizado sólo escanda, pero el pan sale más acorde al gusto actual, si se usa
mitad escanda y mitad trigo común.
250 g de harina de escanda, 1 cdita de sal, 1/2
sobre de levadura deshidratada, 1 taza de agua
Unir la harina de escanda con la sal y la levadura
diluida en agua helada.
Agregar la cantidad necesaria de agua y amasar durante
unos 10’, hasta obtener una masa poco pegajosa.
Guardar la masa tapada con un repasador en la
heladera unas 20 horas.
Al día siguiente, colocar la masa a una temperatura
de 30º C y dejarla levar unas 2 horas.
Volver a amasar, darle forma de pan y dejarla levar
1 hora más; llevar al horno precalentado a 200° C unos 25’, con dos vasos de
agua al iniciarse la cocción para provocar un par de golpes de vapor.
Cuando el pan esté dorado, retirarlo del horno y
verificar si está bien cocido. Enfriar.
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