Pan de avellanas y pasas

Muy adecuado para degustarlo en desayunos o meriendas de otoño o invierno.  El poder energético y calórico de las avellanas se potencia con la dulzura de las pasas.

Tiempo de preparación: 30 min., más el tiempo de reposo

Tiempo de fermentación: 20 min.

Tiempo de horneado: 45 min. aprox.

1/4  kg de harina integral

100 g de harina  de maíz (muy fina)

200 cc de agua tibia

8 g de levadura  fresca (o bien  la  cantidad  correspondiente al tamaño de una nuez)

150 cc de aceite de oliva

1/4  kg de azúcar integral (o 200 g de fructosa)

4 cdas de yogur

100 g de avellanas tostadas y trituradas

50 g de pasas de corinto o sultanas

1 huevo

1 cdita de sal marina

Disolver en un bol la levadura fresca con el agua tibia y dejarla reposar.

En un bol pastelero volcar las harinas  tamizadas, la sal, el azúcar, las avellanas y las pasas. Mezclar estos ingredientes con las manos hasta que las harinas se junten por completo.

Es el momento de añadir los ingredientes que harán húmedo y esponjoso  el pan.  Para ello, formar un hueco en la zona central simulando un volcán y llenarlo con el yogur y el huevo batido.

Mezclar con las manos haciendo movimientos  envolventes hasta que estén todos los ingre-dientes integrados.

Volver a formar un volcán y rellenar el cráter con el aceite. Mezclar de nuevo.

Formar un  último  volcán y llenarlo  con la disolución de levadura. Amasar enérgicamente  sobre una superficie lisa enharinada durante unos 10 min. para obtener una masa suave y elástica, que se dejará reposar en un lugar cálido, envuelta  en un paño de algodón húmedo.

Unos 20 min. más tarde la masa habrá doblado su volumen,  momento en el que se realizará el último amasado durante unos 5 min. más.

Con la masa ya crecida y amasada formar una bola. Decorarla cortando en el centro una estrella con un cuchillo bien afilado.

Introducir el pan en el horno previamente calentado a 180°C y cocer durante  45 min.