Tapeo
Tiempo: 30’
2 kg de boquerones, 1 kg de sal gorda, aceite de
oliva virgen.
Se van colocando los boquerones sin limpiar, por
capas en un recipiente (una lata ancha, o una tinaja), empezamos por una capa
de sal, otra de boquerones, otra de sal y así hasta colocarlos todos. Se coloca
encima una tapa con cierta holgura y encima un poco de peso (puede ser un lata
de conserva, u otro peso casero), y se deja tres meses como mínimo.
Transcurrido este tiempo se saca la cantidad que se
vaya a consumir, se desalan con agua al chorro, se escurren muy bien, se les
quitan las espinas y escamillas, secándolos si es necesario. Se colocan en una
fuente y se cubren con aceite de oliva virgen.
15. Pescados - 027
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